Sobremesa de Natal

Preparação

Cortar o panetone ao meio e acrescentar no que será a camada inferior de geléia de framboesa e unir novamente com a camada superior.
Corte em pedaços o panetone já recheado.

Creme de confeiteiro:

Bata os ovos e o açúcar até a mistura ficar uniforme, em seguida, adicione a farinha.
Em uma panela, adicione o leite e a pitada de sal, e deixe ferver.
Retire do fogo, acrescente as sementes de baunilha e deixe descansar 15 minutos.
Depois volte para fogo alto até que comece a ferver e adicione a mistura de ovos mexendo constantemente.
Uma vez que os ingredientes foram misturados, reduza o calor e continue mexendo sempre até que o creme engrosse.
Bata continuamente para evitar grumos.

Montagem:
Faça uma camada de paneto e cubra com o creme.
Faça outra camada de panetone e cubra com o creme.
Adicione o chantilly e decore com os confeites prateadas, as folinhas e as cerejas.
Sirva gelado.

Ingredientes

300 gr de bolo de panetone
3 colheres de sopa de geléia de framboesa
4 colheres de sopa de licor de cereja
284 ml de creme chantilly
Confeitos de prata para decorar
Cerejas para decorar
Folinhas cosmetiveis para decorar

Creme de confeiteiro:

6 gemas
110 gr de açúcar
35 gr de farinha de trigo
475 ml de leite
1 pitada de sal
Sementes de uma fava de baunilha

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Quiche de Bacalhau Light

Preparação

Massa

Em uma vasilha, coloque a farinha, o creme vegetal, o ovo, a água, o queijo e o sal. Amasse até obter uma massa macia e homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível e fure a massa com um garfo. Reserve.

Recheio

Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e a cebola, junte o bacalhau e refogue por três minutinhos. Acrescente a farinha de trigo dissolvida no leite e mexa bem até encorpar. Desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde. Reserve e deixe esfriar. Em uma batedeira, bata as claras com a gema. Retire da a batedeira e misture o creme de leite. Só então, junte este conteúdo ao refogado de bacalhau, misturando delicadamente. Despeje o recheio sobre a massa, polvilhe com o queijo e leve ao forno médio (180º C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos

Ingredientes

Massa

300 gramas de farinha de trigo
120 gramas de creme vegetal light
1 ovo inteiro
¼ de xícara de chá de água gelada
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de chá de sal

Recheio

500 gramas de bacalhau dessalgado
2 cebolas médias raladas
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
½ xícara de chá de cheiro verde picado
1 xícara de chá de leite desnatado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 lata de creme de leite light
2 claras em neve
1 gema
1 colher de sopa de parmesão ralado
Sal a gosto

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Bacalhau com Castanhas

Preparação

-Descongele as castanhas, dê uma fervura em água temperada com sal e erva-doce e escorra. Dê também uma fervura nas batatas. Coloque as postas de Bacalhau da Noruega dentro de um pirex, depois de bem escorridas ( reserve o leite em que esteve de molho ), com os dentes de alho cortados em rodelas, o azeite e um pouco de pimenta. Acrescente as batatas e as castanhas. Regue com um pouco do leite em que o Bacalhau da Noruega esteve de molho e sirva quando o bacalhau abrir lascas e as batatas e as castanhas estiverem douradas. Decore com as azeitonas e o raminho de salsa.

Ingredientes:

4 postas altas de Bacalhau da Noruega ( devem ficar previamente de molho no leite )
1kg de castanhas (podem ser congeladas)
200ml de azeite
500g de batatas pequenas
Sal, pimenta
1 colher de chá de erva-doce
1 raminho de salsa
Azeitonas pretas
Rendimento: 4 porções

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Arroz com Cogumelos

Preparação

- Aqueça uma panela em lume médio.
Enquanto isso, pique a cebola e o alho.
Cortar os cogumelos em fatias.
Adicione a manteiga na frigideira e deixe derreter.
Coloque a cebola e o alho e refogue em lume médio.
Adicione sal e pimenta.
Quando a cebola ficar translúcida adicione os cogumelos, aumente o fogo e cozinhe por 2 minutos.
Adicione o arroz e o caldo.
Tempere com sal e pimenta e reduza o lume.
Misture bem e tampa.
Deixe cozinhar cerca de 30 minutos ou até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
Sirva quente com salsa picada por cima.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga
8 cogumelos grandes
1 dente de alho
1 cebola
2 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de arroz integral
1/2 colher de sopa de salsa picada
Sal
Pimenta

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Rabanada à Poveira

Preparação

- Aparar o pão nas pontas e parti-lo ao meio de forma a ter uma grossura homogénea.
Colocar o leite a aquecer ao qual se acrescenta 1 pitada de sal, um pau de canela, canela em pó e açúcar a gosto.
Demolhar os pães nesse leite morno de forma a que fiquem bem cobertos e bem empapados.
Espremer bem os pães e colocá-los numa travessa a repousar.
Em seguida demolhá-los no ovo deixando absorver bem e fritar em óleo quente e abundante para que as rabanadas fiquem «a nadar».
Retirar e polvilhar com açúcar misturado com canela.

Ingredientes

Pão «trigo» (molete ou bijou), de preferência seco e de boa qualidade, com massa bem fermentada
Leite em quantidade suficiente para que os pães fiquem «a nadar»
Ovos (em média 1 ovo por pão)
Açúcar
Canela em pó e pau de canela
Sal: 1 pitada

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Bolo REI

- Preparação:

Amassam‑se 250 g de farinha de trigo da melhor com 50 g de fermento de padeiro ou com 25 g de fermento orgânico em pasta, desfeito qualquer deles em 1 dl de leite morno. Tapa‑se bem e deixa‑se a massa a levedar em sítio quente, por 5 a 6 horas.

À parte deita‑se num alguidar 1 kg de farinha, amassando‑o com 250 g de açúcar em pó, 6 ovos inteiros, 6 gemas, 300 g de manteiga derretida, 1 g de sal fino e 2 dl de leite, devendo ficar uma massa consistente, podendo‑se deitar mais leite se for necessário por a farinha ser muito seca.

Misturam‑se os 250 g de farinha que se amassaram com o fermento, amassando tudo bem e, estando a mistura bem homogénea, juntam‑se 150 g de passas, 100 g de cidrão doce cortado miúdo, 100 g de ameixas cortadas aos quartos, sem caroço, 100 g de amêndoas peladas, 150 g de nozes cortadas em quartos e 150 g de pinhões.

Amassa‑se novamente para incorporar bem na massa todos os elementos que se juntam, cobrindo‑se com um pano deixando levedar até aumentar o volume em metade, o que precisará de pelo menos 6 a 10 horas, conforme a temperatura do ar e o estado atmosférico.
É preferível preparar a massa à noite para cozer no dia seguinte.

Estando a massa bem levedada, fazem‑se bolos em coroa, pondo‑se no vazio do centro uma tigela ou um copo para não fechar; por cima da massa põem‑se algumas ameixas cortadas ao meio e peras ou outras frutas secas cristalizadas e algumas amêndoas, deixando repousar por duas horas, polvilhando com açúcar pilé e pondo‑os a cozer no forno com calor forte.

Antes de pôr no forno, pode‑se pintar a massa por cima com gema de ovo. Feita a massa fazem‑se os bolos e põem‑se em tabuleiro indo ao forno em lume brando.

Ingredientes:


1,250 kg de farinha de trigo
50 g de fermento de padeiro ou 25 g de fermento orgânico
3 dl de leite
250 g açúcar
12 ovos
300 g de manteiga
1 g de sal
150 g de passas
100 g de cidrão doce
100 g de ameixas
100 g de amêndoas
150 g de nozes
150 g de pinhões
frutas cristalizadas

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Filhós de NATAL

- Preparação:

Coloca-se a farinha quase toda na forma de um monte e deixa-se um furo no meio para se ir colocando os outros ingredientes.
Desfaz-se a manteiga e o fermento no leite morno e junta-se à farinha aos poucos sempre amassando.
O sal é colocado conforme o gosto, costumo colocar uma colher de sobremesa rasa.
Os ovos vão-se juntando à massa aos poucos.
O açúcar é dos últimos ingredientes, o azeite também se coloca aos pouquinhos.
Sempre se deixa um pouco da farinha para o fim, porque a massa pode começar a grudar.
• Tempo que a massa leva até ficar boa ( mais ou menos como a consistência da massa de pão ): uma hora e meia.
• A massa tem que descansar, para crescer, depende da temperatura ambiente.
• Depois da massa estar descansada, estende-se com as mãos pedaços e fritam-se em óleo quente.
• Após fritas colam-se em papel absorvente para tirar o excesso do óleo e em seguida passam-se por açúcar.

Ingredientes:

- 2Kg de farinha
- 30 grs de Fermento de Padeiro
- Fermento Pó Royal - 1 colher de chá
- Manteiga - 125 grs.
- Azeite - 1 dl
- Leite morno - 3 dl
- Ovos - 12
- Açúcar - 750 grs.
- Sal q.b

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Borrego Assado á Moda Beirã

Confecção:

Limpe a carne de gorduras e tempere com sal e pimenta envolvendo-a depois na farinha de milho.
Usando um tacho de barro ponha as gorduras a derreter adicionando o vinho, os dentes de alho e o louro.
Leve a carne a corar de forma uniforme regando-a de vez em quando com o próprio molho.
Sirva com um acompanhamento a seu gosto.

Ingredientes:

* Um quilo de borrego ;
* 60 gr de manteiga e de banha ;
* Farinha de milho ;
* 3 dentes de alho ;
* Um copo de vinho branco ;
* Uma folha de Louro ;
* Sal ;
* Pimenta.

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Pudim de Nozes

Não existe ocasião melhor para servir essa delícia que o Natal, as nozes já são um ingrediente praticamente natalino, decorando com cerejas e chocolate esse pudim vira destaque na mesa.
Essa receita é fácil de fazer e rende muito, se você tem pouco tempo mas não abre mão de preparar uma ceia especial para sua família essa é a sobremesa ideal!

Preparação:

Caramele a forma com o açúcar.
Bata os demais ingredientes no liquidificador coloque na forma e asse ao forno, em banho maria até ficar durinho, espete um palito para ver se secou.
Depois de frio leve a geladeira, só desenforme na hora de servir, decore com raspas de chocolate, cerejas e nozes.
Rende um pudim grande, caso deseje faça meia receita, 250g de nozes, 1 lata de leite condensado e assim por diante, só mantenha o açúcar para caramelar na mesma quantidade.

Ingredientes

1/2 kg de nozes descascadas
2 latas de leite condensado
1 copo de leite
6 gemas
6 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de açúcar (para caramelar a forma)

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Salada de Cogumelos com Molho de Iogurte

- Preparação

Lave muito bem os cogumelos e seque-os.
Corte os cogumelos em lâminas.
Coloque os cogumelos laminados numa saladeira.
Numa tigela, bata o iogurte. Junte o sumo de limão, tempere de sal e pimenta, a seu gosto, e misture bem.
Deite este molho sobre os cogumelos.
Mexa com movimentos envolventes, de modo a que todos os cogumelos fiquem temperados com o molho.
Tape a saladeira com película aderente e guarde no frigorífico até ao dia seguinte.
Os cogumelos acabarão por “cozer” no molho de iogurte e limão.
Decore com quartos de limão e sirva.


Ingredientes

400 g Cogumelos
3 dl Iogurte Longa Vida Natural
0.4 dl Sumo de limão
Sal e pimenta preta moída na altura
Quartos de limão para decorar

Sugestão:

Pode acrescentar ao molho de iogurte uma erva aromática fresca picada (cebolinho, salsa ou coentros, até mesmo hortelã). Sirva esta salada de cogumelos com um assado, como acompanhamento, ou como entrada.

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Pinheiro de Natal

Preparação

- Parta o chocolate em pedaços, deite-os numa tigela e leve-os a derreter em banho-maria. Junte-lhe a manteiga e mexa até obter um creme homogéneo.
Retire do banho-maria e adicione as gemas, uma a uma, mexendo sempre. Misture a farinha e volte a mexer.
Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado de chocolate.
Mexa delicadamente e adicione a raspa de laranja.
Unte com manteiga uma forma com formato de pinheiro e deite a massa no seu interior.
Leve ao forno a 150ºC durante cerca de 40 minutos.
Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.
Quando estiver bem frio, barre-o com leite condensado cozido e polvilhe-o com o cacau.
Decore a gosto e sirva.

Ingredientes

250 g Chocolate Preto para Culinária Nestlé
120 g Manteiga
6 Ovos
100 g Farinha
1 Raspa de casca de laranja
1 Lata de Leite Condensado Cozido Nestlé
3 Colheres de sopa Cacau em Pó Magro Nestlé
Manteiga para untar

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Tronco de Natal

Preparação

Numa tigela peneire a farinha e o sal, junte a amêndoa moída e aguarde.
Bata as claras em castelo bem firme e vá adicionando as gemas uma a uma, batendo bem entre cada adição. Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre. Acrescente então a mistura da farinha aos poucos, mexendo delicadamente. Ponha a massa num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal

Aqueça o forno (200ºC) e leve a cozer cerca de 30 minutos. Desenforme a massa ainda quente sobre um pano polvilhado de açúcar. Apare os lados e enrole-a, depois de barrar com o recheio.
Recheio: Leve ao lume o açúcar com uma chávena de chá de água. Deixe ferver durante 10 minutos sem mexer. Retire do lume e junte as gemas ligeiramente batidas com o leite de coco.

Leve novamente ao lume, mexendo sempre, até tomar consistência e começar a salpicar.
Espalhe o recheio sobre a massa e enrole-a como uma torta.

Cobertura:

Aqueça as Natas em banho-maria. Ponha o lume no mínimo e adicione o chocolate ralado, mexendo até que derreta. Espere que arrefeça. Bata a manteiga até obter um creme. Deite em fio o Chocolate para Culinária, batendo sempre, até que fique com uma consistência cremosa. Espalhe inicialmente a cobertura sobre o tronco com uma espátula alisando bem. Em seguida faça alguns sulcos com o garfo, de forma a emitar a textura de um tronco.


Ingredientes

5 Colheres de sopa Farinha de trigo
1 Pitada Sal
1/2 Chávena de chá Amêndoa sem pele (Moída e ligeiramente torrada)
5 Ovos
PARA O RECHEIO
1 Chávena de chá Açúcar
4 Gemas de ovos
2 dl Leite de coco
PARA A COBERTURA
150 g Manteiga sem sal
1 Tablete de Chocolate Preto para Culinária Nestlé
2.5 dl Natas Longa Vida

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Aletria Doce

Preparação:

Cozer a aletria em água e sal durante seis minutos. Retire do lume e deixe escorrer. Adicione o leite e a casca de limão à aletria escorrida. Leve ao lume até cozer. Adicione o açucar e deixe levantar fervura. Retire do lume e distribua por pratinhos. Enfeite com canela, colocando tirinhas de papel sobre o doce.

Ingredientes:

75 g de aletria
100 g de açucar
4 gemas
0,5 l de leite
15 g de manteiga
sal
canela
casca de limão q.b.
água q.b.

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